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关于餐饮业“做好国庆假期餐饮服务质量安全工作”的通知
2018-9-29 15:02:35 行业发展部

各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮、饮食)行业协会、各会员企业:

    为深入贯彻落实习近平总书记加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要讲话精神,宣贯并执行国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》,做好国庆假期餐饮服务质量安全工作,防控非洲猪瘟等动物疫情,保障猪肉等动物产品的质量安全,提高消费者满意度,现将有关要求通知如下:

    一、严把原料进货关。进货要选择规模市场、正规超市和品牌企业,要履行索证索票、购买合格原材料的义务,做好自查及记录,特别是加强对猪肉等动物产品的把控,严格查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明,严禁采购、加工病死动物产品,避免上游产业链带来的食品安全风险,“不图方便、不找便宜”。

    二、认真贯彻执行国家市场监督管理总局自10月1日起施行的修订版《餐饮服务食品安全操作规范》,严格落实食品经营者主体责任,规范食品加工制作过程,严防食物中毒的发生,特别注意冷荤凉菜、外卖餐食、自制用作节日礼品的食品、自助餐台、酱卤制品的安全生产与服务环节保障。

    三、多项研究表明,食用被病毒污染的泔水是非洲猪瘟传播的重要途径之一。为杜绝未经高温消毒处理的泔水、食物残羹流向饲喂生猪环节,餐饮企业要加强对餐厨剩余物的管理,做好餐厨垃圾的分类,严格核对垃圾清运单位的资质证明,完善餐厨垃圾的消纳记录。

    四、做好防患于未然的准备。建立健全食品安全管理制度和操作流程,主动加强自查工作。节日期间,应对可能出现的突发事件要有预案,如遇突发事件应按规定上报,努力创造安全和谐的餐饮消费环境。

    五、节日期间,越来越多消费者选择外出就餐,餐饮服务单位更要做好食品安全保障工作。充分考虑特殊人群的用餐需求。对于老人、儿童应考虑到其饮食障碍,尽量避免食用易造成吞咽困难或卡喉的食物。同时,建议餐饮服务单位对过敏原物质进行提示,避免给过敏人群带来危险。

    六、各地烹饪(餐饮、饮食)行业协会及会员企业要把食品安全,特别是把防控非洲猪瘟等动物疫情、保障猪肉等动物产品质量安全工作作为头等大事来抓,要加强舆情监测、舆论引导和信息交流,加强科学宣传,引导公众科学认识、理性消费猪肉等动物产品。

    各单位如发现所在地猪肉受染情况,应及时采取措施并向有关监管部门反馈相关情况和信息。

 


 
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关于餐饮业“做好国庆假期餐饮服务质量安全工作”的通知

2018-9-29 15:02:35  行业发展部

各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮、饮食)行业协会、各会员企业:

    为深入贯彻落实习近平总书记加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要讲话精神,宣贯并执行国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》,做好国庆假期餐饮服务质量安全工作,防控非洲猪瘟等动物疫情,保障猪肉等动物产品的质量安全,提高消费者满意度,现将有关要求通知如下:

    一、严把原料进货关。进货要选择规模市场、正规超市和品牌企业,要履行索证索票、购买合格原材料的义务,做好自查及记录,特别是加强对猪肉等动物产品的把控,严格查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明,严禁采购、加工病死动物产品,避免上游产业链带来的食品安全风险,“不图方便、不找便宜”。

    二、认真贯彻执行国家市场监督管理总局自10月1日起施行的修订版《餐饮服务食品安全操作规范》,严格落实食品经营者主体责任,规范食品加工制作过程,严防食物中毒的发生,特别注意冷荤凉菜、外卖餐食、自制用作节日礼品的食品、自助餐台、酱卤制品的安全生产与服务环节保障。

    三、多项研究表明,食用被病毒污染的泔水是非洲猪瘟传播的重要途径之一。为杜绝未经高温消毒处理的泔水、食物残羹流向饲喂生猪环节,餐饮企业要加强对餐厨剩余物的管理,做好餐厨垃圾的分类,严格核对垃圾清运单位的资质证明,完善餐厨垃圾的消纳记录。

    四、做好防患于未然的准备。建立健全食品安全管理制度和操作流程,主动加强自查工作。节日期间,应对可能出现的突发事件要有预案,如遇突发事件应按规定上报,努力创造安全和谐的餐饮消费环境。

    五、节日期间,越来越多消费者选择外出就餐,餐饮服务单位更要做好食品安全保障工作。充分考虑特殊人群的用餐需求。对于老人、儿童应考虑到其饮食障碍,尽量避免食用易造成吞咽困难或卡喉的食物。同时,建议餐饮服务单位对过敏原物质进行提示,避免给过敏人群带来危险。

    六、各地烹饪(餐饮、饮食)行业协会及会员企业要把食品安全,特别是把防控非洲猪瘟等动物疫情、保障猪肉等动物产品质量安全工作作为头等大事来抓,要加强舆情监测、舆论引导和信息交流,加强科学宣传,引导公众科学认识、理性消费猪肉等动物产品。

    各单位如发现所在地猪肉受染情况,应及时采取措施并向有关监管部门反馈相关情况和信息。